玉米淀粉什么样

玉米淀粉是白色微带淡黄色粉末，有玉米特有气味，无异味，吸湿性较强。

玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉或六谷粉，是一种从玉米中提取的白色微带淡黄色的粉末状物质，以下是对玉米淀粉的详细描述：

一、基本信息

1、中文名：玉米淀粉（corn starch）

2、别名：玉蜀黍淀粉、苞米面、六谷粉

3、主要原料：以玉米为原料

4、生产工艺：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成。

二、理化性质

三、用途

1、食品工业：作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂，用于制作各种食品，如婴儿食品、面制品、糖果、甜点、布丁、烘焙食品等。

2、医药行业：用作药片的赋形剂、崩解剂和黏合剂等。

3、造纸工业：作为施胶剂，提高纸张的强度和耐磨性。

4、其他领域：还可用于纺织、石油、化工等领域，如作为浆料、黏合剂等。

四、储存与运输

1、储存：应储存于阴凉、通风、干燥的环境中，避免阳光直射和潮湿环境，应远离火源和热源，以防发生火灾或爆炸事故。

2、运输：在运输过程中，应确保包装完好无损，避免受潮、受污染等情况发生，应注意防火、防爆等安全措施。

五、质量标准

1、感官指标：颜色应为白色或略带微黄色；气味正常，无异味；口感细腻，无沙粒感。

2、理化指标：水分含量一般不超过14%；酸度（以乳酸计）一般不超过0.15%；细度（以通过100目筛计）一般不低于98%。

3、微生物指标：应符合相关食品安全国家标准的要求。

FAQs

1、玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别？

答：玉米淀粉和土豆淀粉在多个方面存在显著差异，来源不同，玉米淀粉来自玉米，而土豆淀粉来自马铃薯，外观上，玉米淀粉呈白色或淡黄色粉末状，颗粒相对较大且形状不规则；土豆淀粉则呈白色或微黄色粉末状，颗粒相对较小且形状较规则，两者的黏性和吸水性也有所不同，玉米淀粉的黏性相对较低，吸水性较强；而土豆淀粉的黏性较高，吸水性较弱，在烹饪应用中，它们的表现也各有特点，例如玉米淀粉常用于油炸食品的裹粉或制作酱汁的勾芡，而土豆淀粉则更适合用于制作浓稠的汤羹或需要保持透明度的菜肴。

2、玉米淀粉可以替代其他淀粉吗？

答：玉米淀粉在某些情况下可以替代其他淀粉，但并非在所有情况下都能完全替代，由于玉米淀粉的黏性和吸水性与其他淀粉（如土豆淀粉、红薯淀粉等）有所不同，因此在替代时需要根据具体配方和烹饪需求进行调整，在需要增加黏性的场合（如制作汤羹），可能需要额外添加一些其他增稠剂来弥补玉米淀粉黏性的不足；而在需要保持透明度的场合（如制作某些酱汁），则可能需要选择其他更适合的淀粉类型，在使用玉米淀粉替代其他淀粉时，建议先进行小规模试验以确保达到预期效果。

标签： 玉米淀粉 白色粉末 烹饪原料。